Нежная творожная основа со взбитыми белками, сухофрукты с капелькой ароматного алкоголя, тонкий слой мягкой шоколадной глазури — все это львовский сырник.
Можно считать его десертом, можно изысканным завтраком, но как бы там ни было, суть не поменяется — он прекрасен, знаменитый львовский сырник, без которого не обходится ни одна кавьярня.
В этой статье:
Ингредиенты:
На две стандартные кексовые формы кирпичиком 10х20 см
- 700 г творога 9% (не мокрый, без сочащейся сыворотки)
- 140 г размягченного сливочного масла
- 200 г сахара
- 6 яиц (разделить на желтки и белки)
- 1.5 ст.л. манки
- 1 пакетик ванильного сахара
- щепотка соли
- 100 г сухофруктов на выбор
- 2 ст.л. рома или коньяка
- 2 ст.л. кипятка.
Глазурь:
- 50 г сливочного масла
- 100 г сливок 30-35%
- 20 г сахара
- 20 г какао.
Приготовления сырника:
- Сухофрукты замачиваем в смеси алкоголя и кипятка. Отставляем в сторону, пока готовится тесто.
- Творог протираем через сито для получения гладкой пастообразной массы. Тщательно растираем его на хорошей скорости с размягченным сливочным маслом.
- Затем добавляем манку и еще раз перемешиваем.
- В отдельной чаше взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром до светлой кремообразной массы.
- Добавляем их к творогу и взбиваем насадкой для кремов до пышной, шелковистой консистенции.
- Добавляем в тесто хорошо отжатые от жидкости и при необходимости измельченные сухофрукты и перемешиваем.
- Белки взбиваем со щепоткой соли до устойчивой, держащейся в чаше массы. В 3-4 приема аккуратно подмешиваем белки к творожной основе, перемешивая лопаткой снизу вверх.
- Формы застилаем пергаментом и перекладываем в них тесто. Выпекаем львовский сырник при 180 градусах С 45-50 минут, накрыв формы фольгой через 30 минут.
- Достаем сырники из духовки, оставляем остыть в форме до сильно теплого состояния (они осядут, это нормально). Затем переворачиваем на ровную поверхность и окончательно остужаем. За это время запавшая часть снова выровняется по поверхности и образует ровное донышко.
- Для глазури все ингредиенты соединяем в сотейнике и прогреваем до полного растворения и соединения компонентов.
- Полностью остывшие сырники равномерно покрываем глазурью и убираем в холодильник на несколько часов. Только после этого сырники окончательно приобретут правильную структуру. Готово, нарезаем и подаем.
